200 g	Bärlauch, (ca. 300-350 Blätter je nach Größe)
50 g	Pinienkerne
50 g	Sonnenblumenkerne
50 g	Kürbiskerne
500 ml	Öl, Bio Rapskernöl
100 g	Parmesan oder Pecorino
3	Knoblauchzehe(n)
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
	Meersalz, grobes

Portionen 

Zubereitung - Bärlauchpesto

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Zutaten für 3 Personen:   1. Schafskäse in der Dinkelkruste: 1 Zwiebel    1 Zehe Knoblauch 40g Tomatenmark     125g Dinkel- Kornfix 250ml Wasser Salz, Pfeffer Petersilie Rosmarin 250g Schafskäse

Zubereitung: Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den gepressten Knoblauch in wenig Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark hinzugeben, kurz verrühren, das Kornfix hineingeben und mit Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter untermischen. Kurz aufkochen und ca. 20 Min. quellen lassen. Den Schafskäse in 4 Scheiben schneiden und die Dinkelmasse in drei Teile aufteilen. Eine Kastenform innen mit Klarsichtfolie auslegen und den ersten Teil der Dinkelmasse einstreichen. Zwei Scheiben Schafskäse einlegen und mit dem nächsten Drittel Dinkelmasse bestreichen. Den restlichen Schafskäse einlegen und anschließend die restliche Dinkelmasse glatt auftragen. Ein Backblech mit wenig Olivenöl bestreichen und den Auflauf darauf stürzen, die Folie entfernen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30- 45 Min. backen. 2. Paprikasauce: Zutaten: ½ Zwiebel 1 Paprika 15g Tomatenmark Aceto Balsamico dunkel 1 Blatt Salbei 150g Milch 100g Sahne Salz, Pfeffer Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit wenig Olivenöl anschwitzen. Die grob gewürfelte Paprika und das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschmoren. Mit wenig Essig ablöschen, den Salbei hinzugeben und mit der Milch und der Sahne aufgießen. Mit den Gewürzen abschmecken und die Paprika weichdünsten. Mit dem Pürierstab mixen. 3. Feldsalat mit Sprossen Zutaten: 300g Feldsalat 80g Sprossen 4 EL Oliven öl 2 EL Aceto Balsamico dunkel 2 EL Wasser Kr äutersalz schwarzer Pfeffer Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren marinieren

Was ist an Sprossen so gesund?     

Während der Keimung finden im Samenkorn zahlreiche Stoffwechselvorgänge statt, die der entstehenden Pflanze für den Wachstumsprozess Energie liefern und sie vor Krankheitserregern schützen: Nährstoffe werden neu gebildet, vorhandene Reservestoffe ab- und umgebaut. Dabei steigt der Vitamingehalt, Eiweise und Fette werden in ernährungsphysiologisch wertvollere Formen umgewandelt. Der hohe Mineralstoffgehalt der Samen bleibt erhalten. Die folgenden Angaben sind entnommen aus Müller/ Holzapfel/ Weber (Hrsg.), Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittel Pflanzlicher Herkunft, Behr’s Verlag 1997 S. 65 ff.:

„Der Gehalt an Vitamin B2 steigt während der Keimung um 65%, an Vitamin E sogar bis um 116 %. Die Vitamine B1 und C nehmen mit der Keimdauer kontinuierlich um 111% bis 463 % zu.  Sprossen sind reich an Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen und enthalten mehr Phospor als Fisch“.

„Die komplexen pflanzlichen Kohlenhydrate (hauptsächlich Stärke) werden zu Mono- und Disacchariden abgebaut. Daher schmecken Getreidekeime im Laufe der Keimung zunehmend süßer. Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen verlieren ihre blähende Wirkung und werden bekömmlicher. Während der Keimung steigt der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Linolsäure (bei Weizen um fast 50%). Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt ca. 10 g Linolsäure pro Tag für Erwachsene“.

„Im Verlauf der Keimung verändert sich auch die Proteinzusammensetzung. Reserveproteine werden zu Polypeptiden, Dipeptiden und Aminosäuren abgebaut. Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren steigt z.B. in Bohnen um das 5,1-fache. Die Sprossen enthalten einen hohen Anteil an den essentiellen Aminosäuren Lysin, Methionin und Threonin. Lysin nimmt z.B. im Weizen während des Keimprozesses um 51% zu“.

„Wertmindernde Substanzen, die in der Samen- und Kornschale von Hülsenfrüchten und manchen Getreidekörnern enthalten sind, wie z.B. Phytinsäure (die die Aufnahme wichtiger Mineralstoffe hemmt), Proteaseinhibitoren und Hämagglutinine werden durch die Keimung abgebaut oder inaktiviert. Eine Ausnahme bilden Kichererbsensprossen, bei denen durch die Keimung der Gehalt von Proteaseinhibitoren steigt. Sie sollten deshalb vor dem Verzehr blanchiert werden“.

„Eine vergleichbar ernährungs­physiologisch ausgewogene Konzentration an Nährstoffen, Vitaminen, Enzymen und sekundären Pflanzenstoffen wie in der Keimphase erreichen die Pflanzen während ihrer Wachstumszeit nie wieder. Den Vitamin- und Mineralstoffbedarf des Menschen decken Sprossen daher besser als eine vergleichbare Menge Frischgemüse. Sprossen haben auch einen höheren Gehalt an Ballaststoffen als Frischgemüse und sind gleichzeitig sehr kalorienarm. Die beim Keimen anfallenden Samenhülsen können mitgegessen werden, sie enthalten für die Verdauung notwendige Rohfaserstoffe“.

Hauptspeise: Seitanbraten mit Pflaumen-Walnussfüllung

Zutaten

250 g Seitan Fix (zu erwerben z.B. hier – Lieferfrist 1-3 Tage, d.h. Lieferung rechtzeitig vor
Weihnachten, wenn bis zum 19.12. bestellt wird)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Muskat
½ TL Zimt
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
250 ml Wasser
200 g Kichererbsen, gegart
2 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
3 EL Sojasoße
3 EL Öl
Außerdem benötigen Sie einen Bratschlauch wie z.B. diesen (gibt es in Supermärkten und Drogerien).

Füllung

350 g Trockenpflaumen
120 g Walnüsse

Bratensoße

50 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
1 Apfel
Salz

Zubereitung

1. Das Seitan Fix  mit den trockenen Gewürzen vermengen. Die Kichererbsen und den Knoblauch mit dem Wasser fein pürieren und mit den restlichen flüssigen Zutaten verrühren. Die Kichererbsenmasse in das Seitan Fix einrühren, dann mit den Händen verkneten und einen Kloß formen.
2. Für die Füllung die Trockenpflaumen und die Walnüsse grob hacken. Den Seitankloß zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm ausrollen und darauf die Füllung mit einem Abstand von 1,5 cm zum Rand gleichmäßig verteilen. Von der Längsseite her aufrollen, die Ränder einschlagen.
3. Den Seitanbraten in einen Bratschlauch geben, von einer Seite fest zubinden: Achten Sie auf die Bratschlauch-Verpackungshinweise und darauf, dass die Seitanrolle keinen seitlichen Kontakt mit dem Bratschlauch hat (es backt sich sonst fest). Den Apfel in Spalten schneiden und neben dem Braten verteilen. Den Rotwein mit der Gemüsebrühe vermischen, mit Salz abschmecken, in den Bratschlauch gießen. Den Bratschlauch verschließen. Den Braten auf einem Backblech 1 Stunde bei 200 °C braten.

Zum Braten passen ganz klassisch Rotkohl und Knödel sowie eine köstliche Rotwein-Pflaumensoße:

400 ml Rotwein
80 g Trockenpflaumen oder Pflaumenmus
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
½ Zimtstange
Salz und Pfeffer
1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Den Rotwein mit den Gewürzen versetzen und auf die Hälfte einkochen. Die Gewürze wieder herausnehmen, die Trockenpflaumen und die mit dem Braten mitgebackenen Apfelspalten hinzugeben. Alles pürieren.
2. Sollte die Soße nicht dickflüssig genug sein, geben Sie noch 1 EL Speisestärke, eingerührt in ein wenig kaltem Wasser, dazu und lassen Sie sie alles noch einmal kurz aufkochen.

Für die alkoholfreie Variante ersetzen sie den Rotwein in beiden Soßen durch Malzbier. Da es nicht einkochen muss, reichen für die Pflaumen-Soße 200 ml Malzbier.

 

 

 

Bananenomelette

Gefüllte Paprikaschoten

 

Zutaten:
100 g Vegafit dünne Soja-Streifen
Brühe zum Vorkochen
100 g Reis
Salz
5 Tomaten
4 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Öl
1 Msp. Pfeffer
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Salbei
3 EL Tomatenmark
40 g Butter
100 ml Gemüse- oder
Geflügelbrühe
200 g saure Sahne
Gefüllte Paprikaschoten
Zubereitung:
Die dünnen Soja-Streifen nach Anweisung in Brühe vorkochen,
anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Den Reis nach
Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, durch ein
Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, auskühlen und gut
abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, trocknen, entstielen
und in Würfel schneiden. Von den Paprikaschoten oben einen
Deckel abschneiden, das Kerngehäuse sorgfältig herauslösen,
waschen und trocknen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
schwitzen. Soja-Streifen und Petersilie hinzufügen und kräftig
anbraten. Die Tomaten hinzufügen und unterrühren. Mit Salz,
Pfeffer, Thymian und Salbei würzen und 5 Minuten köcheln
lassen. Dann den Reis unterheben und die Hälfte vom Tomatenmark
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Diese Masse in die Paprikaschoten füllen. Die gefüllten Paprikaschoten
nebeneinander in eine Auflaufform setzen und mit je
10 g Butter belegen. Die Brühe in die Form gießen. Im auf
200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. Anschließend
das restliche Tomatenmark und die saure Sahne in
die Kochbrühe rühren und das Ganze nochmals für 10 Minuten
in den Ofen geben.
Zutaten:
4 große Fleischtomaten
50 g Vegafit Soja-Minis
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
Vegafit Gewürzzubereitung
„Indian“ oder Currypulver
Salz
Pfeffer
Außerdem:
Olivenöl für die Form
Gefüllte Tomaten
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, trocknen, entstielen und oben einen
Deckel abschneiden. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel
aushöhlen, fein hacken und mit den Soja-Minis vermischen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig schwitzen und zu
der Tomaten-Soja-Mischung geben. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln, fein hacken und dazugeben. Alles gut vermengen
und mit der Gewürzzubereitung „Indian“ oder Currypulver
sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit dieser
Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten
Tomaten in eine ausgefettete Auflaufform geben und im auf
200 Grad vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten schmoren.
Tipp: Dazu passt Reis.
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Kunden-Rezept

150 gr Sojabrocken (zu kaufen im Chinaladen oder im Biomarkt)

dazu frisches Weißbrot oder Baguette

Rezept :

Als Erstes: Die Sojabrocken in Gemüsebrühe etwa 2 Stunden einweichen, bis diese weich sind.
Die Zwiebeln, Paprikaschote, Möhren und Kohl schälen bzw. putzen sowie klein schneiden. Den Weißkohl und die Möhren in Wasser mit etwas Salz in einem extra Topf kochen und ein weing salzen.

Nun die Zwiebel- und Paprikastücke und die Sojabrocken in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Chili und den mittelscharfen Senf dazugeben und sehr kurz mitbraten. Die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe dazu geben und etwa 5 bis 8 Minuten kochen lassen. Thymian, Paprikapulver und die Erdnussbutter hinzugeben. Nun alles vermengen und mischen. Die Dose Mais und die Kidneybohnen öffnen und das Wasser abgießen. Nun alles in die Pfanne dazu geben.

Die Kidneybohnen und Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal bei schwacher Hitze kochen lassen sowie gut verrühren. Nun mit dem Mangosaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben kann auch etwas mehr Mangosaft dazu gegeben werden. Zum Essen reichen Sie etwas Weißbrot. Guten Appetit!

ohne dass sie sauer wird. Zunächst wird tierisches Lab eingesetzt. Dessen Menge hängt aber von der Nachfrage nach Kalbfleisch ab. Heute werden 35 Prozent der Käse weltweit mit tierischem Lab hergestellt, bei 65 Prozent werden Alternativen in Form von z.B. mikrobiellen Labaustauschstoffen (häufig kurz als „mikrobielles Lab“ bezeichnet) eingesetzt.

Mikrobielle Labaustauschstoffe werden hauptsächlich durch die Kultivierung bestimmter Schimmelpilz-kulturen produziert. Ihr Einsatz ermöglicht einen nahezu gleichbleibenden, hohen Qualitätsstandard beim Käse.

Lab muss nicht extra ausgewiesen werden. Es ist es am reinen Käse nicht ersichtlich, mit welchem Lab er hergestellt wurde. Deshalb geben wir die Lab-Herkunft für euren unbeschwerten Bio-Käsegenuss an!

Makkaroni in Knoblauchrahm

Broccoli - Makkaroni in Knoblauchrahm - Wenn Sie ein Fan von Knoblauch sind, können Sie natürlich noch 1-2 Knoblauchzehen zusätzlich verwenden.

 

 

Zutaten:
300 g Broccoliröschen
Salz
2 Möhren
1 Zwiebel
60 g Butter
4-5 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
Currypulver
Muskat
1 cl Sherry
200 ml Sahne
400 g Makkaroni

Rezept:
1. Die Broccoliröschen waschen, in Salzwasser etwa 3 - 4 Minuten blanchieren und danach kalt abspülen.
2. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen, fein hacken und in 2/3 der zerlassenen Butter dünsten.
3. Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und zu den Zwiebeln geben, mit Mehl bestäuben und mit Muskat und Curry würzen, mit dem Sherry und der Sahne aufgießen.
4. Bei schwacher Hitze unter Rühren 6 - 8 Minuten ziehen lassen.
5. Die Makkaroni in Salzwasser bißfest garen.
6. Die restliche Butter erhitzen, die Möhren darin garen und dann die Broccoliröschen dazugeben.
7. Die Makkaroni in der Sauce wenden, in eine Schüssel geben und das Gemüse unterheben.

 

 

 

Vegetarischer Brokkoli - Auflauf - Der Auflauf paßt hervoragend als Ergänzung zu weiteren Gerichten, oder als Vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten:
1000 g Brokkoli
40 g Alsan -  Margarine
400 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, gemahlen
30-40 g frische Weißbrotkrume
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
4 Eier (oder 4TL. Maismehl)
100 g Creme fraiche (gibt es auch Vegan )
Fett für die Form (Pflanzliches)

Rezept :

1. Den Brokkoli putzen und waschen, ein paar Brokkoliröschen zum Garnieren beiseite legen.
2. Den restlichen Brokkoli in Röschen zerteilen und die Stiele kleinschneiden.
3. Das Gemüse mit 30 g Alan Fett, der Gemüsebrühe und den Gewürzen knapp garkochen, aus der Brühe nehmen und pürieren.
4. Die Brotkrume einrühren.
5. Die Petersilie waschen, trocknen und die Blätter fein hacken.
6. Die Knoblauchzehen häuten und ebenfalls klein hacken.
7. Beides in der restlichen, erhitzten Alsan dünsten und mit dem Brokkolipüree mischen.
8. Die Eier zugeben, gut verrühren, nun die Creme fraiche untergeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
9. Eine Kastenform mit Fett ausstreichen und die Gemüsemischung einfüllen
10. Im vorgeheizten Backofen, 200 Grad ein Wasser vorbereiten und die Form in das Wasserbad stellen und 50-60 Minuten garen.
11. Notfalls die Oberfläche mit einem gefetteten Pergamentpapier belegen.
12. Die restlichen Brokkoliröschen in Salzwasser kochen, bis sie bißfest sind.
13. Den Brokkoliauflauf nach der Garzeit anstechen, sollte er noch weich sein, nochmals 10-15 Minuten garen.
14. Dann aus dem Backofen nehmen und ein paar Minuten setzen lassen.
15. Auf eine Platte stürzen und mit den Brokkoliröschen garnieren.

Mangocreme mit Pinienkerne - Achtung ! Mangosaft macht schwer entfernbare Flecke. Vorsicht mit der Kleidung.

Zutaten:
800 g reife Mangos
4 Eier
100 g Zucker
3 EL Zitronensaft
3 EL Cognac
3 Blatt Gelantine-Ersatz (z.B. Agar-Agar)
1/8 ltr süße Sahne
2 EL Pinienkerne

Rezept:
1. Die Haut der Mangos abziehen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, die eine Hälfte pürieren und die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
2. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Fruchtmus und -würfel unterrühren und mit Zitronensaft und Cognac abschmecken.
3. Agar-Agar unterrühren und kühl stellen.
4. Das Eiweiß steif schlagen und sobald die Creme beginnt fest zu werden, den Eischnee unterheben.
5. Die Creme in Dessertgläser füllen und mit den gerösteten Pinienkerne bestreuen und mit Schlagsahne garnieren.