Für die Croutons:
6 Scheiben Baguette
3 EL Olivenöl
1 EL Shiro Miso
1 EL Hefeflocken

Für die Suppe:
1 Honigmelone
3 große Tomaten
3 – 4 Stängel Basilikum
80 g Hirseflocken
2 EL Sherry-Essig
1 TL mildes Currypulver
2 MSP gemahlenes Piment
200 ml Soja- oder Hafersahne
Meersalz
grüne Chilisauce


Für die Croutons das Baguette würfeln.
Zwei Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Baguettewürfel darin von allen Seiten anbräunen.

Das Shiro Miso mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl verrühren und über die Croutons geben.

Mit den Hefeflocken überstreuen und alles gut vermischen.
Für die Suppe die Honigmelone halbieren und die Kerne sowie Fasern entfernen.
Danach die Melonenhälften in Spalten schneiden und die Schale großzügig wegschneiden. Das Fruchtfleisch grob würfeln und in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben.

Die Tomaten grob würfeln.
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Zusammen mit den Tomaten, Hirseflocken, dem Essig, Currypulver und Piment ebenfalls in den Mixbehälter geben.
Das Ganze sehr gründlich pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Die Suppe in eine Schüssel umfüllen und die Sojasahne unterrühren.
Mit Salz und ein paar Spritzern grüner Chilisauce abschmecken und die Suppe mit den Croutons überstreut servieren.

1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
1 große Karotte
2 EL Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
ersatzweise Tomatensaft mit 1 EL Aceto Balsamico

500 g kurze Makkaroni
Meersalz

100 g geröstete und gesalzene Cashewkerne
200 g Tofu (natur)
3 – 4 Stängel Basilikum
1 EL Weißweinessig
150 ml Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
frisch gemahlener weißer Pfeffer


Die Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann enthäuten und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken, die Karotte würfeln.

Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen, dann die Karotte dazugeben und ebenfalls 2 – 3 Minuten anschwitzen.
Die gewürfelten Tomaten sowie den Rotwein hinzufügen und gut vermischen.
Die Sauce bei mittlerer Temperatur und gelegentlichem Rühren in etwa 20 Minuten um die Hälfte einkochen.

In der Zwischenzeit die Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
Die Cashewkerne im Mixbehälter der Küchenmaschine staubfein zerkleinern.
Den Tofu kurz abbrausen, in Küchenkrepp einschlagen und vorsichtig das überschüssige Wasser auspressen. Danach grob würfeln.

Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Zusammen mit dem Essig und Tofu in den Mixbehälter geben und alles gründlich pürieren.
Das Cashewricotta zu den Tomaten in den Topf geben und die Gemüsebrühe sowie das Tomatenmark hinzufügen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann zu den Makkaroni servieren.

Da dieses Gericht sehr reichhaltig ist und viel Fett enthält, empfiehlt sich dazu ein gemischter Salat! Bitte achten Sie auch darauf, den Alkohol zu ersetzen, wenn Kinder mit essen